Un calpin d'Anne Goldenberg

Alors nous voici (déjà) de retour à Montréal, après un incryoable périple: 350km de vélo, 50km de canot, 15km de portage (en fait 45km de marche: 15km avec canot, 15 km avec sacs et 15km entre les deux). Le tout aura pris 12 jours: 4 jours de vélo et 8 jours de canot-camping. Le portage lui-même nous aura pris 6 jours. (l'Anarnet)....

Voici d'abord un petit retour sur notre gestion de la boustiffaille...

Nous nous sommes en effet pas mal inspirés du livre d'Odile Dumais, prété en même temps qu'une deshydrateuse par un ami randonneur. Un petit retour sur la desydratation...
Tout d'abord, il faut s'y prendre à l'avance, car pour une semaine de repas, on a eut l'impression de cuisiner matin et soir pendant une semaine. C'était un peu écoeurant (on avait plus du tout envie de se faire de la bouffe sur la fin, heureusement qu'une gentille maman est venue nous nourrir de crepes la veille du départ :P)

Nous avions laissé la machine à déshydrater chez Anarcat, dont la cuisine est plus fonctionnelle, mais comme je vis aussi chez moi des fois, je n'ai pas pu m'empecher de cuisiner et deshydrater aussi de mon coté, avec l'aide de mon four, a temperature minimum, ce qui marchait très bien.
Dans le sous sol, la planche a repasser allait nous permettre de sceller les sachets plastiques de recup (sac de lait, sachet d'épice, et autre sac transparent solide et hermetique)...au risque de quelques coup de fer mal placés. Nous vidions l'air avec une paille.... Pas si évident comme méthode... peut-etre que de bons zip locks aurraient fait l'affaire ?

Notre premier essai culinaire fut un chili sin carne. Le plat fut lonnnnggg a séché pour différentes raisons. Les tomates ajoutées au plat étaient trop grossierement coupées, il faudrait préférer les tomates broyées. Les haricots rouges et les grains de mais mirent également une éternité à sécher, genre plus de 12h00. Je ne sais plus vraiment au bout de combien de temps nous avons arretés le sechage, mais le resultat ne fut pas probant. Un des deux sachets de chili (chaque sachet contenait 2 portions) allaient moisir au bout de quelques jours de voyage. Nous avons pu manger du chili le 1er soir, mais les grains de mais n'ont jamais vraiment réhydraté...

Les autres plats furents mieux sechés. Nous prenions soin de réduire les légumes en purée et d'écraser les feves et pois chiches dans les récipients de déshydratation....de façon générale, il ne faut pas que le mélange excede 1 cm d'épaisseur pour bien secher.

Succès moyens à mon goût :

• le dhal a pris un drôle de gout, peut-être a-t-il trop seché ?
• Le concombre déséché, ça marche pas ! (ça cuit et ça donne pas envie)
• Les fruits à désécher....ça prend des plombes, alors que de bon magazin en vrac vendent de bons fruits déshydratés....choisir de préférences ceux qui n'ont pas de sulfite (ça pique la bouche a force, et ça sent le souffre).
• Les tomates prédéséchées (achetées à l'épicerie) avaient bcp de sulfite....ça m'a coupé l'envie d'en manger
• La banique : c'est une recette de pain amérindien. J'avais pris de la levure vivante pour faire lever la pate, je pense que ça ne marchait pas trop. Le feu a parfois donné au pain un gout de fumée un peu trop prononcé. Et enfin, en faisant de trop grosses baniques, ça cuisait pas au milieu.

Positif : résuage du trop de graine de tournesol et de courge dans notre mélange de graine (GORP) dans la pate a pain...ça donnait une petite touche pain de luxe :P.

• Desserts au tapioca : trop mis de tapioca, trop sucré, long a cuire....
• Tofu: Il a trop secher avec les légumes sautés, c'etait un tofu dur.

Catastrophe à éviter:

• Fromage :
  Nous avons tenter de deshydrater du fromage en utilisant une grille tres fine dans la deshydrateus...résultat : une odeur tenace de fromage dans toute la maison, mais surtout, un mariage réussi du fromage et de la grille plastique....de longues heures de lutte ont été nécessaire pour désceller cette union... finalement, la française qui veille en moi a tenu a amener du fromage a pate cuite... il a pas mal souffert, beurré et odoré dans un sac plastique dédié, mais c'était bon a manger... Le parmesan est revenue tout bleu (!)
• scellage : ne pas bruler les doigts de son partenaire avec le fer qui sert à souder les sachets plastiques. Ne pas donner un fer a quelqu'un qui est fatigué et qui a but une ou deux bieres (ou plus). Prevoir plein de sacs en trop au cas où ça foire.

Franc succès:

• Les carottes rapées !!!!! super rapide à déshydrater, (j'ai mis un peu de gingembre dans la rape éléctrique aussi), super rapide a réhydrater...avec de l'eau, du citron et de l'huile d'olive, et des raisons secs au gout... Pour le transport , j'avais mis les carottes dans un sac retourné sur lui meme plusieurs fois...ideal....6 portions de carottes séchés...prend la place d'une balle de tennis.
• curry, dont un que nous avions prémélanger a du riz cuit. Miammmmm
• sauce a spagh, un peu passée au robot mixeur pour mieux secher, avec des bouts de fromages avant de rejoindre les spagh....miam (ATTENTION a ne pas poser le couvercle qui va servir a égouter les pates dans le sable, sinon ça crisse sous la dent jusqu'au dégout :( ... )
• tajine, mais on avait oublié le couscous.

Remarques:

Nous avons aussi remarqué qu'une fatigue excessive nous coupait l'appétit, ainsi que les attaques de moustiques qui se ruaient sur nous quand nous cuisinions (attirés par le rechaud et l'odeur de bouffe j'imagine)...C'était toujours mieux d'arriver à cuisiner avant que le soleil ne tombe...
Nous prenions une soupe déshydraté avant chaque repas (plus rapide a obtenir en général que les autres plats.)
On s'est aussi rendu compte que les plats déshydratés étaient plus tendres si on les laissaient tremper dans l'eau froide en attendant des les faire cuire....et souvent les restes du lendemain etaient pas mal plus tendre.